【下準備】
ロール生地用の製菓用クーベルチョコレートは湯煎で溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。

飾り用のクーベルチョコレートを湯煎で溶かす。
クッキングシートの上に流して、その上にクッキングシートをのせて薄くのばす。

のばしたチョコレートが固まったら、手前から大きめに丸める様にして折る。
冷蔵庫に入れておく。

卵白3個をメレンゲにします。
卵白用グラニュー糖(60g)を3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

卵黄と全卵を合わせて、白っぽくなるまで混ぜる。
白っぽくなったら製菓用太白ごま油を入れて混ぜる。

グラニュー糖(20g)を入れて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

溶かしたクーベルチュールチョコレートとラズベリーピューレを入れて混ぜる。

卵黄生地の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。
泡が消えてもOKです。

残りのメレンゲを2～3回に分けて入れ、メレンゲが残らない様に底からすくいあげる様に混ぜる。

天板にクッキングシート(コピー用紙)を敷き、生地を流し入れる。
表面をカード等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。

焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。
回りの紙を外して、上に紙をのせて粗熱を取る。

生クリームとグラニュー糖(20g)をボウルに入れて少しトロっとする位まで泡立てる。

ラズベリーピューレを入れて7分立て位まで泡立てる。

ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。
巻き終わりの所を斜めにカットする。

斜めに切った所を向こう側に置き、クレームシャンティをまんべんなく塗り、巻き始めを少し折る。

巻き始めを指で押さえながら巻き、途中からは紙を持ち上げる様にくるっと巻く。

ラップをして半日～冷蔵庫で寝かす。

ロールケーキの所々に接着用チョコレート(分量外)を塗り、飾り用に作った折ったチョコレートを貼り付ける。