豚ヒレ肉は全体に塩を振って揉み込みます。
ビニール袋に入れます。

クローブを突き刺し、タイムとローリエを折って加え空気を抜くように袋を閉じて冷蔵庫に一晩置きます。

使う1〜2時間前に室温に出します。
フライパンを熱してバターを溶かし、ヒレ肉を焼きます。

強火でさっと、周りだけを焼き付けます。

両面焼けたら取り出します。

ジップロック袋等に入れ(使い回しのだと穴あきの可能性もあるので新品で)
☆を加えます。

80度くらいのお湯を炊飯器の中に注ぎ、その中へヒレ肉の袋を入れます。
蓋をして保温ボタンを押し60〜70分置きます。

今回は70分置きました。

分厚いところを触ってみて弾力を確認。
火が通っていそうならOKです。
このまま冷まして冷蔵庫へ。

取り出してハーブ類を避けます。

スライスします。

ジップロック袋の中の液体を全てフライパンの中にあけ、醤油を加えて火にかけます。

しばらく煮立たせ少し煮詰めます。
アクを取り味をみます。
足りなければ醤油を足してください。

器にヒレコンフィを並べます。

＊つけ合わせのアボカドローズは ID:20090485

ソースのオイルと醤油が分離しているので、ボウルに入れて泡立て器等で均一に混ぜます。

ソースをたっぷりかけます。
ソースを絡めたヒレ肉が美味しいのでぜひたっぷりと。

土鍋放置で作る「豚ヒレコンフィ」
ID:19913322
バルサミコ酢のソースで。