しじみを真水の中で2～3時間ほど砂出します。暗い処の方が砂を出しし易いと言われているので、蓋をして遮光して下さい。

鍋に湯を沸かししじみを投入。沸騰したら弱火にしてアクをすくい取ります。

火を止めてダシと味噌を溶いて加えて完成です。