長いもは1㎝角に切り、器に入れる。

卵を溶きほぐしてオイスターソースと水を加え混ぜ、器に茶こしを通して注ぎ入れる。

水（分量外）を3cmくらいまで入れた鍋にアルミ箔で蓋をした③の器を入れ、鍋にも蓋をして弱火で約12分蒸す。

むきえびは背ワタを除いて粗くたたき、片栗粉をまぶす。

耐熱容器に水・がらあじ・えびを加えて電子レンジ（600W）で1分加熱する。

スプーンなどで一度かき混ぜてさらに1～2分、全体に火が通るまで加熱する。

蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、カットした三つ葉を飾って出来上がり。