75℃ ふわふわつるつる だし巻き卵
職人技は必要なし！
卵豆腐のような、つるつるだし巻き卵！
このレシピの生い立ち
卵料理はシンプルでいて、火加減や技術が必要な料理でもあります。
BONIQを使えばまるで卵豆腐のように、ふわふわつるつる、BOINQだし巻き卵の完成です。
さらに、だし汁の量を増やせば卵豆腐、茶碗蒸しにもなります。
75℃ ふわふわつるつる だし巻き卵
職人技は必要なし！
卵豆腐のような、つるつるだし巻き卵！
このレシピの生い立ち
卵料理はシンプルでいて、火加減や技術が必要な料理でもあります。
BONIQを使えばまるで卵豆腐のように、ふわふわつるつる、BOINQだし巻き卵の完成です。
さらに、だし汁の量を増やせば卵豆腐、茶碗蒸しにもなります。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
75℃ 0:30（30分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜卵液を作る＞
ボウルに全ての材料（卵、だし汁、しょうゆ、塩）を入れ、菜箸などで白身を切るように混ぜる。 -
- 7
この時泡立てないようにする。
- 8
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に卵液を入れる。この時、袋の底に卵液が溜まるようにする。 -
- 9
※本レシピの分量で、耐熱袋は幅約17cm（一般的なジップ袋のMサイズ）を使用。
- 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
この時、袋の底に卵液が溜まるようにする。
-
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜成形する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 19
卵がはみ出た部分があれば、手（または、ヘラなど）で袋の下部に集める。
-
- 20
巻きすで形を整え、巻きすに輪ゴムを2箇所かけ、5分程置いておく。
-
- 21
＜仕上げ＞
巻きすを外し、袋からだし巻き卵を取り出す。 - 22
食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付けて出来上がり。
-
- 23
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 24
＜https://boniq.jp/recipe/?p=416＞
- 25
《作る際のポイント》
- 26
手順6、卵液を混ぜた後にざるで濾すと、白身の固まりがなくなり、きめ細やかな仕上がりになります。
- 27
より丁寧に行う場合は、卵液を濾すと良いでしょう。
- 28
手順8の耐熱袋に卵液を入れる際と、手順10の袋を湯せんに入れる際は、仕上げ時に成形しやすいよう、
- 29
卵液が袋の下部に溜まるようにして入れてください。
- 30
手順21、だし巻き卵がやわらかいので、取り出す際は崩さないように、袋からスライドさせて取り出してください。
- 31
《作った感想》
- 32
フライパンで焼いた卵焼きやだし巻きも美味しいですが、この新食感もぜひ味わっていただきたいです。
- 33
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 34
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 35
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 36
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 37
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
追記：BONIQ設定について「77℃ 30分」→「75℃ 30分」に変更し、よりやわらかくなめらかになりました。他のものと同時調理する場合は「75〜77℃ 30分」が調理可能です。
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