大根の皮を好みの幅で千切りにする。生姜は薄切りにしてから細かい千切りにする。

鍋に胡麻油を熱し、大根入れて軽く炒める。酒、だし醤油、砂糖、みりんを入れざっと絡める。

唐辛子と生姜を加え、汁気がとぶまで炒め煮にする。火を止めてあら熱がとれるまで、鍋のまま置いとく。頃合いをみていただく。