18㎝の型に敷き紙を準備する。
側面側の敷き紙に油を塗ってから米粉大さじ1位を振るう。
これをやるとひび割れを防げます。

卵黄の入ったボウルにクリームチーズと砂糖20グラムとバターを入れてハンドミキサーで混ぜる。

振った米粉を入れさらに混ぜる。

卵白の入ったボールの方にメレンゲ用の砂糖を2回に分けながら入れてハンドミキサーの強で泡立てる。

すくった時にたらっと垂れる感じでになったら、3分の1の量を最初のボウルに入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。

焼けたらすぐ取り出し、型から外し冷ます。
この時に少し高さが縮みます。
熱いうちにオレンジジャムを塗ります。