人参はみじん切りに、ひじきは水で戻して刻んでおく。木綿豆腐は水切りしておく。

ボウルにほぐした木綿豆腐と卵、野菜を入れてよく混ぜ、薄口醤油を加えてさらに混ぜる。

油揚げにお湯をかけて油抜きし、菜箸などを押し付けながら転がし、四角形の１辺を切り取り、袋状にする。

切り取った油揚げの端は、みじん切りにして②に混ぜ込む。

油揚げの中に②の具材を詰め、水で戻したかんぴょうで口を閉じる。

鍋に水、だしパックを入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮出し、だしパックを取り出して調味料を加えてひと煮立ちさせる。

巾着を入れて蓋をして弱火～中火で10分程煮る。