オーブンを180℃に予熱します。

ボウルに豆乳ヨーグルト、砂糖を入れ、泡立て器で良く混ぜます。

さらに油を加えて、良く混ぜます。

米粉、ベーキングパウダーを加え、泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜます。
最後にレモン汁を加え、良く混ぜます。

カップに流し入れ、180℃のオーブンで20分焼きます。

竹串を刺して見て、ベチョっと生地が付かなければ、ok！

完成！

米粉ケーキはポロポロ崩れやすくなりがちですが、ヨーグルトを使用するとしっとりふわふわになりました。