【画像なし】アジのゼイゴを削ぎ落とし、エラを指で取り除き、お腹に包丁を入れてはらわたを掻き出し、血汚れを洗い流します。

【画像なし】水気を拭き取ったアジをビニール袋に入れ、片栗粉、カレー粉、粗びきコショウを振り、まんべんなくまぶします。

【画像なし】油温160℃で６～７分、じっくり揚げます。油温を180～190℃に上げて、カラッと二度揚げします。