里芋は下茹でしてヌメリをとって半月切り、人参、大根、蓮根も銀杏切り、ゴボウはささがきにして水に晒し、干し椎茸は戻します。

ゴボウ、里芋、蓮根、大根をサラダ油を熱した鍋に入れて炒めます。

油揚げ、人参、下茹でしてちぎった蒟蒻、木綿豆腐も加えて炒めます。

戻して乱切りした干し椎茸、短冊切りした油揚げも加えて炒めます。

出汁を加えてアクを取りながら20～30分柔らかく煮て、■酒、塩、醤油で味を整えます。

器に注いで茹でたインゲンを添えます。