今回は復刻版オジカソースを使います。

りんごは皮をむき、種を取って16等分します。フライパンにりんごのソテー用のバターと砂糖を入れ、弱火にかけます。

バターが溶けてくるまで待ちます。しゅわしゅわと泡立ってきたら、たまに木べらで全体を混ぜ、砂糖を溶かします。

砂糖が溶けて色づいてきたら、焦げないように木べらで混ぜながら、さらに火にかけていきます。

薄い茶色になったらいったん火を止め、すぐにりんごを加えて全体をよく混ぜ合わせます。

フライパンを再度弱火にかけ、りんごが少ししんなりするまで炒めます。

ウスターソースを加え、汁気がなくなるまで火にかけます。ここで照りがでるくらいまでしっかり煮詰めるのがポイントです。

仕上げにレモン汁を加え、お皿などにとっておきます。

生地を作ります。
バターを木べらで柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えます。白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。

溶き卵を4～5回に分けて加え、そのつど泡だて器でよく混ぜ合わせます。一度に加えると分離するので、最初の2回は少なめに！

ゴムヘラに持ち替え、小麦粉とアーモンドプードルを一気に加えます。粉気がなくなるまで底からしっかりと混ぜ合わせます。

出来上がった生地を絞り袋に入れ、マドレーヌ型を用意します。（絞り袋が無ければ厚手のポリ袋に生地を入れて端を切ってもOK)

型に生地を絞り、スプーンの背で真ん中を少しへこませておきます。

真ん中にりんごを2切れずつ置き、軽く上から押さえます。

余熱しておいたオーブンの中段に入れて、200℃で15分ほど焼きます。（途中で焼き色を見て、温度や時間を調節してください）