きのこのカプチーノスープ
幸せまちこ @siawase50machiko
マッシュルーム、しめじ、ポルチーニたっぷり
このレシピの生い立ち
２０１６年３月
●テレビの再現レシピを作ってみたかったが材料が売ってなかったので、自分なりにアレンジして身近な材料で作ってみた
きのこのカプチーノスープ
マッシュルーム、しめじ、ポルチーニたっぷり
このレシピの生い立ち
２０１６年３月
●テレビの再現レシピを作ってみたかったが材料が売ってなかったので、自分なりにアレンジして身近な材料で作ってみた
作り方
- 1
ポルチーニ茸は水で戻しておく
(３０分～１時間くらい) -
- 2
ホワイトマッシュルーム、ブラウンマッシュルームは
薄切り
しめじは石づきを切ってほぐす -
- 3
玉葱は薄切り
-
- 4
フライパンにバターを入れて
キノコと玉葱が
しんなりするまで炒める
塩ひとつまみ入れてさらに炒める -
- 5
キノコと玉葱がしんなりしてきたら
ポルチーニの戻し汁、身を加える -
- 6
鍋に移し替えて
お湯、コンソメキューブを入れて
20分煮込む -
- 7
生クリーム、マデラを加えて味を調える
(マデラを入れることによりきのこの濃厚な風味が際立つ) - 8
牛乳を人肌にレンジで温めて
ミルク泡だて器でカプチーノのような泡を作る(写真は和製泡立て器(笑)) -
- 9
カップにスープときのこを入れて泡立てた泡をのせる
-
コツ・ポイント
●玉葱を加えることによって味に奥行や立体感が出る
●きのこのうまみを凝縮させ、とろみを出すためにふたをしないで煮込む
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