小豆は洗い鍋いっぱいの水弱火で煮て、灰汁が出たら取り水が無くなりそうになったらいっぱいに水と砂糖、塩を加え弱火で煮る。

水が無くなりそうでマッシャーで小豆をしっかり潰し、弱火でスプーンでかき回して水分を飛ばしながら練り焦げる寸前人を消す。

余熱で更に練る。あら熱が取れたら放置。生地の材料を合わせる。フライパンを熱し､煙が出たら弱火にする。

油を含んだペーパーでフライパンをなで、生地をスプーンで落としスプーンの背で小判型に伸ばす。

焼き色が付いたら返す。返したら20秒ほどで皿等に取り餡玉を作って暖かいうちに挟む。

餡子は熱いうちなら、後からでも、砂糖や水で調整して､自分好みの餡を作ってみてください。