ぬるま湯でイーストを溶かし、ジャムを加えて合わせる。

ボールに、粉、塩、モルトを入れて混ぜ合わせ、1を加えてフォークで混ぜる。

粉けがなくなったら、台に出し手で５回位生地を伸ばしては2つに折る作業を繰り返し丸めて常温で一次発酵（２時間）

２等分にして丸め、ベンチタイム１５分。

楕円に伸ばして、横長に置き手前、奥の順に折りたたみ、さらに半分折り、もう一度綴じ目を中に包み込むように折る。

温かい場所で仕上げの発酵。（１時間）２倍に発酵すれば、３本クープを入れて、２００度のオーブンで３０分焼く。