鶏皮をはぎ、鶏胸肉の表裏に小さじ１ずつ砂糖を塗る。

砂糖が馴染んで溶けてきたら同じように塩、またはお好みのハーブ塩やクレイジーソルトなどを鶏胸肉の表裏に小さじ１ずつ塗る。

ジップロック等の保存袋にできるだけ密閉して入れて1分くらいモミモミし、1日冷蔵庫で保存。

流水でよーく念入りに砂糖塩を洗い流す。少し大きめのボールに水を張り、1時間つける。その間3回ほど水を変える。

キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。ラップできつくくるみ、キャンディのように端を絞る。二重にした方が形が崩れにくい。

炊飯器に沸騰したお湯を鶏胸肉がしっかり浸かる程度入れ、鶏胸肉を入れる。保温ボタンをおし、１時間で完成！

鍋の場合は鍋にハムが浸かるくらいの水を沸騰させ、ハムを入れ、再沸騰したら火を切り冷めるまで待ち、完成。