菜の花を、食べやすい大きさに切る。3〜４センチくらい。
茎と花つぼみの部分と分けておく。

鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ、茎の部分から茹でます。2分くらい軽く茹で、冷水にあげ、水分を絞っておく。

卵を２つ、砂糖を大さじ一杯、塩ひとつまみ、白身を切るように混ぜます。

フライパンに油をひき、卵を入れます。スクランブルエッグを作り、すぐに❷の菜の花を加えて、炒めあわせる。

❹にマヨネーズ大さじ１を加え和え、仕上げに黒胡椒をかけて、完成です。