ほうれん草は熱湯で堅めにゆで、冷水にさらして水けを絞り、根の部分を切り落として長さ3cmに切る。油揚げは2〜3㎝幅に切る

鍋に油揚げ、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖を加えて落し蓋をして5分ほど弱火で煮る。

醤油を回し入れ、煮汁が1/3量になるまで煮る。1のほうれん草を加え、一煮立ちさせたら器に盛り、おろししょうがを添える。