カカオニブはミルサーかコーヒーミルなどで粉末状にしておきます。そんなに細かくなくても大丈夫です。

カカオニブと米粉、新アルファ米をボールに入れておきます。

さらに甜菜糖とココナッツオイルを加えて、全体がなめらかになるまでゴムベラなどでよく混ぜ合わせておきます。

卵白に小さじ1の砂糖を加えて電動ミキサーでしっかり角が立つまで泡立てます。

卵白以外の材料を混ぜ合わせておいた3に、しっかり卵白を泡立てた4を加えて切るように混ぜ込みます。

卵白は消えても構いませんので、しっかり全体を混ぜ合わせます。

スプーンなどで生地をとり、天板に敷いたクッキングペーパーのうえに丸く並べていきます。だいたい8つに分けましょう。

220〜250度に熱したオーブンで30分焼いたら出来上がりです。