空豆は、お臍のところの皮を取り除いておきます。1リットルの水に、塩を山盛りで大さじ1 位入れて、沸騰させます。

湯が沸いたら、空豆を入れて、強火で3分程度湯がきます。ざるにあげ、冷めてから、指で豆を押さえて、中身を出します。

粗熱がとれたら、ブレンダーに戻し汁ごと入れて、ペースト状にします。

エビペーストに、薄力粉、卵黄、塩、皮を剥いてバラバラにした空豆を加えて混ぜ合わせます。

フライパンに油を熱して、お好み焼きを焼くようにして広げて、弱めの中火で焼きます。

焦げ目がついてきたら、ひっくり返して裏面も焼き、火が通っていたら、軽く全体をフライ返しでかき混ぜてほぐし、皿に盛ります。