梅の皮を写真のようにむく。このとき、傷んでいる部分は捨てること。この皮と種を消毒した瓶に詰めていく。

写真のように、梅から始まり、次に砂糖、梅、と重ねていき、最後は砂糖で終わるように重ねていく。

４の梅をザルでこし、ジュースだけを鍋に移して中火にかける。最初のうちは写真のように、すごいアクが出るので丁寧に取ること。

沸騰してきたら、すぐに火を止めて完成。
透明になるまでアクをすくい取ると、えぐみがなくなり美味しくなります。

残った梅の実は、種だけ捨てて、砂糖と水を加えて煮れば、美味しいジャムになります。このレシピは再度UPします。