玉葱はなるべく細かくみじん切りにします。
（※ 細かくするとタネのまとまり・舌触りが良くなります。）

コロッケのタネに混ぜ込む用の調味料▲ (醤油・砂糖・酒・みりん)をカップに計り入れ、よく混ぜて合わせておきます。

※ ②では、カップをスケールに乗せ、調味料をどんどん計り入れると、計量カップで計るよりも楽です。

※ ④では、玉葱を焦がさないように絶対目を離さない！焦がしてしまうと仕上がりに大きく差が出ます！

挽肉の8割程度の色が変わって火が通ってきたら、▲ (醤油・砂糖・酒・みりん)を加え、全体を馴染ませます。

⑥の挽肉にしっかり火が通ったら、◯ (生おから・豆乳)を加え、全体をよく混ぜて馴染ませます。

※ ⑦で おからを上手く混ぜるコツは、ヘラを奥側から手前に横に切るように動かすと混ざり易く、ダマになり難いです。

※ ⑨は豆腐屋直伝。炒り煮る事で、しっとり、より味が馴染み、おから感も軽減します。

ヘラでタネを寄せ集めて一纏めにしてみて、柔らか過ぎず硬過ぎずで纏まり易ければベストな固さのタネです⭕

※ ⑪で、ヘラにタネが多くくっついたり、纏まりが垂れる場合は水分過多❌
なので、もう少し炒り煮てタネの固さを調整する。

※ ⑪で、ボソボソで纏まりが悪くなっていたら水分のとばし過ぎ❌
なので、少し豆乳を足してタネの固さを調整する。

ギュッとしてから真ん丸に丸めて→両手の平でコロコロ転がして俵型にして→お好みの厚みにプレスして→指先で縁の形を整えます。

⑰に、最後に粉類◇（おからパウダー①） or ◆（薄力粉）を加え、だいたい全体的に馴染むまで混ぜます。

※ ⑰～⑱では、冷水→卵→粉類の順番厳守！卵→冷水だと卵白が分離して味も落ちてしまいます。

※バッター液は若干の粉っぽさがあっても大丈夫です。

※ 21で揚げている最中は、裏返すまで触れない。型崩れの原因になります。縁が狐色になったら裏返すタイミングです。

以下は【よりヘルシーな揚げない衣】です。

バッター液不要、油で揚げず、衣の材料のみをフライパンで狐色になるまで弱火で乾煎りします。

24の粗熱を取り、そこへ形成したタネを転がして炒った衣をタネ全体にまぶします。

炒った衣がある程度タネへ定着するように、全体を軽くポンポン押さえるようにして馴染ませたら完成です。

2016.4.16【おからコロッケ】カテゴリー トップ10入り♡♡

ありがとうございます(*^o^*)

2017.6.19 話題入り♪
ありがとうございます(*^.^*)