ブナピーは石づきを切り、マイタケと共に小房に分ける。エリンギは縦半分に切って、乱切りにする。

プチトマトはくし切り、イタリアンパセリはみじん切り、にんにくは包丁の腹でつぶし、アサリは砂抜きをしておく。

フライパンに炒め用のエキストラバージンオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを入れて火にかける。

<3>のにんにくに焼き色がついたら、アサリを入れて水を加え、アサリの口が開くのを待つ。

アサリの口が開いたら、アサリを取り出してあくを取る。
取り出したアサリは、殻を外しておく。

あくを取った<5>の鍋に、お米を入れてフタをし、弱火で10分火を入れる。

別のフライパンに<1>を入れ、炒める。

10分たった<6>に<5>のアサリと<7>を入れる。お米が固い時は、固さを確かめながら少しずつお湯を加えて調節する。

塩、こしょうで味を調え、プチトマトとイタリアンパセリ、レモンの皮のすりおろしを加える。

<9>に、バターと乳化用のエキストラバージンオリーブオイルを一気に加え、手早く混ぜ合わせて乳化させる。

お皿に盛り付け、仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイルをかける。