ミニトマトやミディトマトは
ヘタをとり、綺麗に洗い、
包丁の先端でヘタ部分を一箇所刺す

たっぷりのお湯を沸かし、トマトを入れて、さっと上げ、
冷水にとり、湯むきする

ビニール袋に調味液を作り、よく揉み、そこに湯むきトマトを入れて、馴染ます