まずトッピング用のナスに味をつける。ナスの皮を剥いて食べやすい大きさに切り、数分塩水に浸けておく。

鍋にごま油をしき、ナスを炒める。焦げ目がついたら◯を投入し、蓋をして3分ほど煮詰める。

別の容器にナスを取り出し、浸るぐらいに汁を入れ、冷やしておく。
(残ったお汁も使います)

3で残ったお汁にめんつゆを入れ、軽く火を通す。水や麺つゆを追加し、好みの味に整える。(少し濃いめが良いです)

4を別の容器に入れ、柚子を皮ごとすりおろす。風味がつく程度で軽く混ぜ、冷やしておく。

素麺を茹でる。鍋から取り出したら冷水でゆすぎ、氷水ですぐにしめる。

器に冷えた素麺を盛り、冷やしてあったつゆを注ぐ。素麺が崩れないように静かに。

7の上に冷やしてあったナスと三つ葉(やカイワレ)、茹で海老(今回はカニカマ)、わさびをトッピングして完成。

今回は「お口直しの一品」として少量にしましたが、普通に1人1束、豪快に盛り付けても美味しそう。

その場合は味の染み込んだナスをたくさん盛ってくださいね！もはやナスだけでも美味です！笑