作り方
- 1
圧力鍋に肉を入れる。肉がかぶるくらいまで水を入れる。
1時間加圧加熱。 -
- 2
ネギ、砂糖、しょうゆを入れ、さらに1時間加圧加熱。
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- 3
ネギを取り出す。
箸を刺して、柔らかくなっていたら煮詰め始める。
もっと柔らかくしたかったら、更に加圧加熱する。 -
- 4
肉を回しながら、焦がさないように。
最初は中火、煮汁が少し減ってきたら弱火で。 -
- 5
よく煮詰まったらそのまま一晩寝かせる。
固まった白い脂を取り除き、紐を取って、スライスする。 -
コツ・ポイント
下茹での時に箸を刺して、お好みのかたさまで柔らかくしてください。
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