圧力鍋に肉を入れる。肉がかぶるくらいまで水を入れる。
1時間加圧加熱。

ネギ、砂糖、しょうゆを入れ、さらに1時間加圧加熱。

ネギを取り出す。
箸を刺して、柔らかくなっていたら煮詰め始める。
もっと柔らかくしたかったら、更に加圧加熱する。

肉を回しながら、焦がさないように。
最初は中火、煮汁が少し減ってきたら弱火で。

よく煮詰まったらそのまま一晩寝かせる。
固まった白い脂を取り除き、紐を取って、スライスする。