【準備】
バターは冷蔵庫内のまま。
小麦粉・砂糖はふるう。
☆は合わせてふるう。

【ビスケット】
ボールに★を混ぜ、バターを切って加える。スケッパーで混ぜ細かくなったら手でパラパラにする。

生地を少しまとめ、型に入れ、指で押さえながら敷き詰める。180℃で15分程度、焼き色がつくまで焼く。

【レモン生地】
ボールに粉以外を入れ、砂糖が解けるくらいまで混ぜる（泡立てない）。しっかり混ざったら、粉類を入れ混ぜる。

焼きあがったビスケットにレモン生地を流し、180℃で25焼く。冷めたら、四角に切る。