茄子、筍、椎茸は水で戻し、1㎝の角切り。ねぎの4㎝分の白い部分は白髪ねぎに、残りの芯とねぎはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れ表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き固め、木ベラでほぐしながら炒めます。

1の茄子、筍、椎茸、きざみしょうが、きざみにんにくを加え炒め、香りが出たら。

◎を加え、沸騰したら弱火にし、水分が半量になるまで煮詰めます。

白ねぎ（みじん切り）を加え混ぜ、水溶き片栗粉●を加え、とろみをつけ、ごま油を加え混ぜます。

中華麺はタイミングを見計らって、熱湯で茹で、冷水で洗って水気を除き、ごま油（小さじ1）をからめておきます。

器に6を盛り付け、5をかけ、きゅうり・白髪ねぎ・トマトを飾ります。