本格的な粒あん(あんこ)の作り方
市販のあんことは比べ物にならないくらい、優し〜い甘さの美味しいあんこ(粒あん)が作れます♪
このレシピの生い立ち
北海道の友人宅にお呼ばれした時に、手作りあんこがテーブルに出てきて、それを食べた時の感動が忘れられず、そこから作り方を教わり自分で作るようになりました。北海道ニセコ産の小豆が安くて美味しいので特におすすめです！
本格的な粒あん(あんこ)の作り方
市販のあんことは比べ物にならないくらい、優し〜い甘さの美味しいあんこ(粒あん)が作れます♪
このレシピの生い立ち
北海道の友人宅にお呼ばれした時に、手作りあんこがテーブルに出てきて、それを食べた時の感動が忘れられず、そこから作り方を教わり自分で作るようになりました。北海道ニセコ産の小豆が安くて美味しいので特におすすめです！
作り方
- 1
レシピのフル動画は「つかさクック 粒あん」と検索すれば出てくるので、よければこちらもご活用くださいね♪
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- 2
小豆を軽く水洗いします。
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- 3
鍋に水で洗った小豆を入れ、最初に600mlの水を入れて中火で煮込みます。
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- 4
沸騰したら弱火にして、ここから根気よくコトコト煮込んでいきます。
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- 5
小豆が見えるくらいに水かさが減ってきたら、残りの水300mlを加えます。
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- 6
アクが出てきたら取り除きます。水加減は様子を見ながら必要であれば少しづつ足して下さい。
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- 7
数粒をスプーンですくって、指先で軽く潰れるくらい柔らかくなれば砂糖をいれる準備O.K ！
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- 8
ここで、きび砂糖を2~3回に分けて加えます。
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- 9
砂糖が全体に渡るようしっかりと混ぜます。
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- 10
砂糖を加えた後にもアクが出てくるのでこまめに取り除きます。
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- 11
これくらいにトロみがでたら煮込み終了です。
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容器に移して余熱を取り除いた後、冷蔵庫で十分に冷やします。あんこは冷やすと固くなるので、これくらいで丁度良いです。
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- 13
冷蔵庫で冷やすと、程よい固さでしっとりした粒あんに仕上がります。
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- 14
バニラアイスとの相性が抜群なんですよ♪
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砂糖は様々な種類(白砂糖、三温糖、グラニュー糖など)を試したのですが、私はきび砂糖で作ったあんこが一番好きでした。
コツ・ポイント
【4コマ目】
小豆の種類、気温によって多少誤差がでると思うので、様子をみながら水分量は調節してください。
【10コマ目】
しっとりした粒あんが好きな方は、これくらい水分が残った状態で煮詰めを終了して冷やすと、丁度良いしっとり感がでます。
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