砂糖を使ってないの？発酵あんこの作り方

なつぼうママ
なつぼうママ @cook_40067218

砂糖を使わず麹で発酵させると優しい甘さのあんこができます。
このレシピの生い立ち
和菓子が大好きでヘルシーなあんこが欲しくて、自分で作ってみました。

砂糖を使ってないの？発酵あんこの作り方

八百屋の女将's cooksnap of when they made 砂糖を使ってないの？発酵あんこの作り方.
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砂糖を使わず麹で発酵させると優しい甘さのあんこができます。
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和菓子が大好きでヘルシーなあんこが欲しくて、自分で作ってみました。
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材料

作りやすい量
  1. 小豆 250g
  2. 米麹 250g
  3. 水 500cc
  4. 塩 少々

作り方

  1. 1

    小豆を洗って一晩、水に浸しておく

  2. 2

    炊飯器に小豆と水を入れて、普通炊きで2回炊く(柔らかくなるまで)

  3. 3

    小豆を混ぜながら60度まで温度を下げ、米麹を入れて混ぜる

  4. 4

    ぬれ布巾をかぶせて、保温状態で8時間発酵させる(途中、水分が足りなかったら50〜60度くらいのお湯を足す)

コツ・ポイント

小豆の硬さや水分は様子を見ながら加減します。
出来上がったあと、塩を加えると、甘さが引き立ちます。
一晩経つとより美味しくなるみたいです。
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超幸せクリエイターのなっちゃんです。"食"を通して真の健康&美容を手に入れ、自分らしくイキイキ生活する…そしてたくさんの笑顔を作りたい！5人の息子たちと主人との生活を活かしていきます！
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