ポリ袋に全ての材料を入れて軽くもみ、冷蔵庫で２時間～１晩おきます。

油をひいたフライパンに、肉の身を下にして入れ(漬汁は後で使います)強火で焼き色をつける。裏返して皮目にも焼き色をつける。

ペーパーで、脂を丁寧にふき取ります。
ポリ袋に残った漬汁と、お湯５０ｃｃを入れてフタをし、蒸し焼きにする。

汁気が少量になってきたらフタを外し、汁気を飛ばす。
粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切ります。