木綿豆腐の水気を切る。半分程の厚さになったらボウルに入れて手で潰す。

きゅうりは薄切り、人参はイチョウ切りにして茹でておく。玉ねぎは薄切りにして水にさらし辛みを取る。

1に水気をよく切った2を入れ塩・胡椒して味を調え完成。