小鍋にオイル、にんにく、鷹の爪、ローリエ、塩を入れ弱火にかけます。

マッシュルームとちりめんを加えしばらく煮込みます。

絹さやを加えさっと加熱しすぐに火を止めます。

熱したフライパンを弱火にし、バターを溶かして卵液を流し入れ広げます。
チーズをのせます。

くるっと包んで器にのせます。
熱々のアヒージョをかけ刻んだネギを散らします。

使うちりめんはしっとりしたしらすだとカリカリにならないので乾燥したものを使います。