鶏モモは一口大に切り、塩コショウ・酒・生姜で下味をつける。
白滝はざく切りにしてザルにあけ、ドライトマトは小鉢に入れる

鍋に湯を沸かし、沸騰したらおたまで一杯をトマトの小鉢へ、残りで白滝を下茹でし 再沸騰したらザルにあける。トマトは粗刻み。

ゴボウは皮をこそげ落として 細めの乱切りにし 水にさらしておく。玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、筍はザルにあけ水洗いする。

野菜に油がまわり しんなりしてきたら、④の鶏と⑤の白滝も入れて炒め合わせ、白ワインを加え一煮立ちさせアルコールを飛ばす。

トマト缶・筍・ローリエ・ドライトマトの戻し汁を入れ、軽く塩コショウと残りのスパイス☆を加え、再び沸いてくるまで煮る。

フツフツしてきたら火を弱めてコトコト…途中で塩こしょう・トマトピューレ等で味を調える。
①の豆は仕上げの10分前に入れる

スープが少し減って、全体に味が馴染んでいたら完成です。
器に取り分け あったかいうちに頂きます。