カリンは5個（６４０ｇ）をぬるま湯で良く洗います。

縦半割りにして種を除く。この後、さらに、縦半割りして厚み３ｍｍくらいの銀杏切りする。

種は４０ｇ取れました。すぐ水２００ｍｌ入れてペクチンを溶出させます。

銀杏切りした果肉は、素早く２％食塩水に漬けて2時間くらい渋抜きをする。この間に果肉が酸化褐変しないように落し蓋をする。

渋抜きした果肉をザルでろ過して取り上げる。

５の果肉、３の種（水込み）を鍋に入れ、水約１０００ｍｌを加えて加熱する。最初は強火、沸騰後は中火にする。

30分加熱すると果肉が柔らかくなるので加熱止める。

ろ過して果肉と種は捨てる。

ろ液の煮汁は１０４０ｇになりました。これに砂糖を１８０ｇ加えます。

強火で煮て沸騰後は中火にして約40分煮詰める。粘度が出てきて木べらに抵抗が感じられたら加熱止める。

出来上がったカリンエキスジャムは約３００ｇでビン2本分しか取れませんでした。甘い花梨の香りと甘みが絶品です！