型にサラダ油を塗り、型紙を敷きます。
ココア生地の場合、通常より膨らみが少ないので型の高さ通りの紙で構いません。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておきます。

☆を湯煎にかけ、溶かします。
熱いまま使用するので、そのまま放置して保温しておくといいでしょう。

卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
コツ・ポイント欄を参照してください。
ここが成功のポイントです！

卵黄を加え、さらに混ぜます。

2の粉をふるいながら混ぜ合わせます。
ゴムベラでさっくりと、底から持ち上げて落とす感覚で粉が見えなくなるまでです。

③にココアパウダーを入れ、溶かし混ぜます。

⑦を数回に分け、粉と同じように、決して練らないように少しずつ混ぜ合わせていきます。

生地を型に流し入れ、2、3回少し高いところから落とし、余分な空気を抜きます。

170℃に温めておいたオーブンで25分焼きます。
焼き目が強くなりそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせます。

竹串で刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり！
一度高いところから落とし、焼き縮みを防ぎます。

型ごとケーキクーラーに逆さまに置き、蒸らします。余熱が取れたら、型から外し、紙も外しましょう。

完全に冷めたら好きなデコレーションをします。
プレーンの生地と比べると、少し厚みは足りません。

粉と一緒にココアパウダーを混ぜた場合、厚みは同じくらいでも、少し重たい食感でした。
後から入れた方がしっとりします。