①えびは背わた・殻を除き、片栗粉大さじ１（分量外）でよく洗う。きく菜もよく洗い１ｃｍ幅に切る。

②小鍋に塩・白ワイン・水を沸騰させ、①のきく菜サッと茹で水に取る。

続いて、えびを入れ色が変わったらザルに取り出し、１尾を３等分に切る。

③【生地】の材料をよく混ぜ合わせ、②のえびときく菜を加える。

④バットにクッキングペーパーを敷き、③の生地を流し込む。２００℃に予熱したオーブンで１５分程度焼く。

⑤トッピング用の小えびは、フライパンにオリーブ油を熱して焼き、塩・こしょうで味付けする。

⑥④が焼き上がったら２ｃｍ角に切り分け、クラッカーに乗せて、それぞれ黒オリーブ・小えびをトッピングして、ピックでさす。