出汁にみりんと醤油を入れ、アルコールを飛ばすために沸騰させたら火から下ろす。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

筋とりなど豆類を下処理し、それぞれ塩茹でする。素材によって火の入りが違うので別々に茹でる。

茹でた豆をすぐに氷水で冷やして色止めをする

冷蔵庫で冷やした合わせ出汁に、水気を切った豆類を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

皿に盛り付けたら完成！