ニゴイは皮を取って粗く骨切りをして、ミキサーに入れて細かくすりつぶし、卵白、塩、うまみ調味料、だしを入れて、混ぜます。

銀杏の殻を割って銀杏を取りだし、茹でて薄皮をはぎます。

①と②を混ぜ直径2センチ位の大きさに丸め、油で揚げます。

キャベツはざく切り、ネギは4～5センチのぶつ切り、シイタケは半分に削ぎ切りにします。

フライパンに油（分量外）を熱し、キャベツ、シイタケを入れて炒めます。

しんなりしたら、合わせておいた調味料Ａを入れ、さらにトマト、青ネギと③を入れてさっと絡めます。