ニンニク，玉ねぎを微塵切りします。

しめじ，なすを適度な大きさに切ります。

アク抜きの為、なすを水にさらします。

鶏肉を一口大に切り、袋に入れます。

塩，胡椒を振り、カレー粉，チリペッパーを加え、よくもみ下味を付けます。

サラダ油でニンニクを炒め、玉ねぎを加え飴色になるまで炒めます。

鶏肉を加え炒めます。

水2カップ，コンソメ，ココナッツミルク，砂糖を加え煮込みます。

しめじ，なすを加え更に煮込み、少しとろみが付いたら火を止めます。

ごはんを皿に載せパセリをかけ、カレーを盛り付ければ完成です。