ギボウシはよく洗って4㎝程度の長さに切っておく。沸騰した湯で食感が残る程度に塩ゆでし、ざるあげして冷ます。

梅は種をとり、包丁でたたく。みりんは煮切っておく。すり鉢に梅、味噌、砂糖、みりんを加えてよく混ぜる。