人参は千切り、三つ葉は5㎝の長さに切る。ボウルに片栗粉、薄力粉を合わせてふるっておく。

天つゆの材料を小鍋に入れ沸かす。湧いて10秒ほど経ったら火を止める。

①のボウルに人参、三つ葉、えびを入れて全体に粉がつくようにさっくり混ぜる。水を入れてさっくり混ぜる。

片面に少し焼き色が付いたらひっくり返し、乾いた箸で数箇所刺す。

⑤の作業を3回位くり返し、カリッと揚がったら取り出し油を切る。

上がったかき揚げを天つゆにくぐらせ、温かいご飯の上に乗せる。
余った天つゆをお好みでかけて完成。