鶏肉は一口大のそぎ切りにして、薄く塩胡椒し酒を絡めて、冷蔵庫に15分ほど置く。

●と☆をそれぞれ合わせておく。

器に野菜を盛る。
フライパンに1～2cmほど油を入れて170℃に熱す。
３の肉を溶き卵にくぐらせて両面を焼く。

４に火が通ったら熱いうちに●にくぐらせて器に盛り、☆をたっぷりとかける。
上から茹で卵のみじん切り、あればパセリや葱を。