エシャロットの薄皮をむき、5cm位に切る。
味噌をみりんで溶いておく。

ごま油でエシャロットのシャキ感が残るようサッと炒め、溶いておいた味噌を加える。味噌がからまったらすぐに火からおろす。

鷹の爪を加えた辛味噌でも美味。