①さんまを半分の笹切りにし、内蔵を出しきれいに洗い水分をしっかりとる。塩をまんべんなくまぶして、１０分程置く。

出てきた水分をふきとりグリルで香ばしく焼く。

②米を洗い３０分程、浸水させる。

③フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎ、にんじんを丁寧に炒めて、きのこ類・米も加え、軽く炒める。

【A】を順に加えたら、ひと混ぜしてローリエを入れ蓋をし、蒸気が出てきたら弱火にし１３分程炊く。

④③を１０分炊いたところで蓋を開け、しらすを散らし、①のさんまを並べて残り時間炊く。

⑤仕上げに半分に切ったすだちを添える。