秋刀魚の頭と内臓を取り除く。

糠床を秋刀魚の表面とお腹にぬり、一晩おく。（ビニール袋などに入れておく）

糠床を洗い落とし、料理酒を大さじ１ふりかけて、数分放置。（２、３分でOK）

グリルで焼いても良し。フライパンで焼いても良し。（画像は、フライパンにクッキングシートをのせて焼いたものです）