鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、皮目に穴を10箇所くらい穴を開け、一口大に切る。(1枚につき約4等分)

1の表裏に塩胡椒を馴染ませたらビニール袋に入れ、☆の合わせ調味料も入れ、よく揉み込み冷蔵庫に30分以上置く。

人参、玉ねぎはみじん切りにし、しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

フライパンには油を敷かずそのまま鶏肉を汁ごと入れ、強火〜中火で皮目にきつね色の焼き色がこんがり付くまで焼く。

鶏肉を裏返して弱火にし蓋をして、中に火が通るまで焼けたら、チキンソテーはお皿に盛る。

綺麗に洗ったフライパンにオリーブオイルを熱し、人参・しめじ・玉ねぎの順で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

◎の合わせ調味料を6に入れ、一煮立ちしたら火を止めて、盛り付けしてある鶏肉の上にかけたら完成です。