小松菜はさっと茹でて、適当な大きさに切る。

海老はしっぽを残し、殻、セワタを取り除き、塩をふって優しくもむ。その後水で洗い、水気を拭いた後、適当な大きさに切る。

レンコンは１、２ミリの薄切りにする。

ニンニクは芯を取り、みじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火にかける。

香りが出てきたらレンコンを投入し、油が全体に回るようにざっくり炒める。

レンコンが少し透明になってきたら、海老を投入し、強めの中火で炒める。

海老が赤くなってきたら水をフライパンの縁から一回し～二回しザッと入れ、すぐ蓋をする。

フライパンの水が乳化(白濁)してきたら小松菜を投入し、一混ぜする。

火を弱め、もしくは止めて塩麹をザッと回し入れる。入れすぎると塩辛くなるので少なめからスタートし、味見しながら追加する。

最後にもう一度強火でザッとフライパンを煽れば出来上がり。