マドレーヌ
Honzie @cook_40052936
焦がしバターのひと手間で、風味豊かなマドレーヌが仕上がります。
このレシピの生い立ち
料理学校の教科書に載っていたマドレーヌ。以前作っていた物よりも断然美味しい。違いは焦がしバターでした。糖分が少し多かったので、好みに調整しました。
マドレーヌ
焦がしバターのひと手間で、風味豊かなマドレーヌが仕上がります。
このレシピの生い立ち
料理学校の教科書に載っていたマドレーヌ。以前作っていた物よりも断然美味しい。違いは焦がしバターでした。糖分が少し多かったので、好みに調整しました。
作り方
- 1
薄力粉とベーキングパウダー、塩はふるっておく
- 2
小鍋にバターを入れて中火にかけバターをとかし、バターの澱が黄金色になるまで、時々鍋を揺すって焦がしバターを作り、冷ます
- 3
卵と砂糖をボールに入れて撹拌、湯煎し人肌に温めた後、レモン汁、皮、バニラを入れ泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる
- 4
3に粉類を入れて混ぜ、焦がしバターを加え手早く混ぜた後、ラップをかけて室温で休ませておく
- 5
生地を休ませている間に、マドレーヌ型にバターを刷毛で塗り、小麦粉をふるっておく。オーブンを450℉/230℃に温めておく
- 6
休ませた生地を型に入れて450℉/230℃で10-12分焼き、熱いうちに型を逆さにし、軽く叩いて型から外しラックで冷ます
コツ・ポイント
焦がしバターを焦がしすぎると、苦くなってしまうので、気をつけて焦がしてください。
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