生アーモンドは沸騰したお湯にあらかじめ1時間以上浸け、柔らかくなったら皮を剥き、粗みじん切りに。

ペンネを分量外のオイル大さじ2と塩で茹でます。

ズッキーニを1mmの半月切りに切りそろえます。

フライパンにオイルを熱し、フェヌグリークとフェンネルを入れて、香りがでてきつね色になるまで炒めます。

さっと生姜を炒め、ズッキーニを入れます。よく混ぜて2〜3分炒めたら、クミンを入れてさらに1〜2分。

水大さじ3程度を入れ混ぜ、蓋をしてさらに2〜3分。アーモンドを入れて4〜5分。

牛乳を入れて一煮立ちしたら塩を入れます。

残りのオイルを小さなパンに温め、カレーリーフをテンパリングしたらズッキにに混ぜ、ペンネとさっと和えます。

胡椒を最後にふりかけて完成。